الخرشوف الصغير يتم وضعه في أكياس بلاستيكية تكون فضفاضة، ويجب انتقاء الخرشوف الصغير بعناية حيث أن الخرشوف الصغير عادة ما يحتوي على ثلاث بتلات. طهي الخرشوف أولًا يتم تجهيز 2 كوب من شرائح الخرشوف. يتم استخدام البقدونس والزعتر الطازج حتى تضيف طعم للخرشوف. يتم تجهيز من 6 إلى 8 قلوب من الخرشوف الطريقة ذكرت في السطور السابقة. ملعقتين من زيت الزيتون. 3 فصوص من الثوم وتقطع لشرائح رقيقة. كمية من الملح. تحضير فلفل احمر وفلفل أسود. ربع كوب من الماء. ملعقة من عصير الليمون الطازج. الطريقة هكذا في حال طهي الخرشوف يتم وضع كل من زيت الزيتون والثوم ويتم تسخينهم ببطء في وعاء آخر. عند أن يتم نضج شرائح الثوم يتم إضافة شرائح الخرشوف ووضع الملح والفلفل الأحمر والأسود على حسب الطلب. ثم يتم طهي جميع هذه المكونات لمدة خمس دقائق، ونقلبهم ثم يتم وضع الماء ووضع الليمون، ويغطى الوعاء، وتقلل درجات الحرارة ويترك لمدة 12 دقيقة، ويتم التقليب من وقت لآخر حتى يصبح الخرشوف طري. وفي حال وجود سوائل زائدة يتم إضافة البقدونس المفروم، وفي حال رغبة الشخص في زيادة اللون البني يتم وضع كمية أكبر من زيت الزيتون ويتم التقليب حتى أن يحمر شكل كامل.
_ وذكر المؤلفون في العصور الوسطى أن " الخرشوف ": يفتح الشهية ، ويشفي من السيلان ، ويدر البول ، ويخفض الحرارة ، ويزيل رائحة العرق الكريهة ، واشتهر عندهم بأن جذور الحرشف إذا أكلت مع العسل منبهة عظمية للقوة الجنسية ، ونسبت إليه في ألمانيا وإيطاليا فوائد غذائية جليلة ومزايا طبية عالية ، وكانوا يستعملون أوارقه وسوقه في علاج الرثية " الروماتيزم " ، وتناولوه _ بجميع أجزائه لتنشيط الكبد ، وتنظيف الكبد والمرارة من الرمال ، ولخفض ضغط الدم ، وتصلب الشراين. * الخرشوف في الطب الحديث: * وفي الطب الحديث عرف أن الخرشوف يحوي مقادير من فيتامين ( أ) و (ب) ، وأملاحاً معدنية مثل الفوسفور والمنغنيز _ وهذا يقوي القلب وينشط العاملين بأدمغتهم أعصابهم ، وفيه " الاينولين " وهي مادة نشوية _ تفيد الذين يبذلون جهداً عضلياً كالعمال والرياضين ، ويحوي مادة " سينارين " المدرة للصفراء والمفيدة في أمراض الكبد ، وهي مادة مرَّة تزول بسلقه في الماء. وما يحويه الحرشف من السكر_ وهو 15% - لا يضر المصابين بمرض السكر ، ولذا يمكنهم تناوله بطمأنينة. _ يعتبر الخرشوف علاجاً للكبد ، لما فيه من عناصر الفعالة في تنشيط إفرازات الكبد والمرارة وإدرار البول وبخاصة في اوراقه التي يشرب مغليُّها ، أو منقوعها بنسبة 10 - 30 غرماً في ليتر ماء ، أو - تؤخذ - طبياً - خلاصتها.
غني بمضادات الأكسدة: ما يساعد على تعزيز الجهاز المناعي بشكل كبير، ليس كما تظنين عصير البرتقال هو الشيء الوحيد الذي يساعد في منعك من الإصابة بنزلات البرد، فقد صنفت مجلة الزراعة والكيمياء الغذائية الخرشوف في قائمة الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة، ما يجعله عامل مقاومة قوي أمام الكثير من الأمراض البسيطة والخطيرة. نسبة عالية من البوليفينول: فالخرشوف غني بمادة البوليفينول بشكل طبيعي، والذي يمكنه إصلاح الخلايا التالفة التي تضعف وظيفة المناعة لديك، والبوليفينول هي مجموعة من المواد الكيميائية النباتية الموجودة إلى حد كبير في الأطعمة النباتية التي الأطعمة التي تسهم في لونها، وهو يساعد في الحماية من الأمراض. يساعد في علاج الحساسية: إن اتباع نظام غذائي غني بالخضروات، مثل الخرشوف لديه القدرة على منع الالتهابات، ويعد الخرشوف مصدر ممتاز للفولات كما ذكرنا، وهو فيتامين ب الذي وجد الباحثون أنه من المحتمل أن يكون مفيدًا في الحد من الالتهابات التي تسبب الحساسية والربو وهو مهم أيضًا أثناء الحمل. يساعد في تقليل خطر الإصابة بالسرطان: من فوائد الخرشوف الصحية والهامة للغاية أنه يساعد في الحد من الالتهابات والأهم يضًا في تقليل احتمالية نمو خلايا السرطان، وقد ثبت أن الخرشوف يساعد في محاربة عدد من أنواع السرطان المعينة أيضًا، فمحتواها من الفلافونويد يساعد في قتل خلايا سرطان البنكرياس، ونظرًا لأن الخرشوف من بين أعلى مصادر مادة فلافونويد أبيجينين (نوع من المغذيات النباتية)، فإنها يمكن أن تساعد في مكافحة سرطان الثدي أيضًا، وفقًا لمجلة الكيمياء الحيوية السريرية والتغذية.
اقرأ أيضاً طريقة عمل الجمبري المسلوق طريقة عمل الحلاوة يعتبر الخرشوف (بالإنجليزية: Artichokes) من النباتات التي يمكن تناولها، ويعد موطنها الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط، كما يمكن الحصول عليه في مناطق من أوروبا. [١] كيفية تحضير الخرشوف يتم تناول الأجزاء الزهرية البراعم من النبات ورأس الزهرة قبل أن تزهر من نبات الخرشوف، ويعتبر من أهم الأجزاء فيها هو قلب الزهرة والقاعدة الداخلية للبرعم بعد إزالة الأجزاء الخارجية، [١] ويمكن تحضير الخرشوف بعدة طرق المختلفة منها ما يأتي: [٢] الطهي على البخار، وهي من أكثر الطرق الشائعة، ويحتاج ذلك إلى ما يتراوح من 20 إلى 40 دقيقة بالاعتماد على حجم الخرشوف المستخدم. الشوي؛ من خلال إدخاله إلى الفرن لمدة 40 دقيقة على درجة حرارة 177 درجة مئوية. طرق أخرى مثل السلق، أو السوتيه، أو الحشي وإضافة البهارات المختلفة لإضافة نكهة مختلفة إليه. كيفية تناول الخرشوف بعد أن ينضج الخرشوف، يمكن تغميس الأوراق الخارجية في أنواع مختلفة من الصلصات مثل صلصة الأيولي (بالإنجليزية: Aioli) وصلصة الأعشاب والزبدة، حيث يتم الحصول على الأجزاء القابلة للأكل من الأوراق عن طريق سحبها بالأسنان، وبعدها يتم استخدام الملعقة للحصول على اللب الداخلي للخرشوف ويمكن تناوله لوحده أو إضافته إلى السلطة أو البيتزا.
أو تبخيره من خلال وضع المبخرة فوق وعاء يكون مليئ بالماء الذي يغلي ، لنضع من بعد ذلك براعم الهليون ونغطي المبخرة ونتركها لبعض الوقت إلى أن تصبح لينة ، مع الحرص على عدم وصول الماء المغلي للهليون أثناء عملية التبخير، ومن أهم فوائد الهليون أيضاً قدرته على المساعدة في التخفيض من ضغط الدم ، وعمله على تقوية وتنمية جهاز الانسان المناعي نظراً لما يحتوي عليه من فيتامين سي المضاد للأكسدة بكمية كبيرة حيث يعتبر من مصادره المهمة ، ناهيك عن كونه من العوامل المقاومة لأمراض الشيخوخة. كما يحتوي على نسبة مرتفعة من الأمينو أسيد والتي تعتبر مدرة للبول ، ويزيد الجسم من ناحية قدرته على التحمل ، ويساعد الشخص على الانتباه والتيقُّظ. وحالياً هناك الكثير من الأدوية التي يتم استخرجها من نبات الهليون منها التي يتم استخدامها في إذابة الحصى المتواجدة في الكلية ، ومنها أدوية مليّنة ومدرّة للبول ، بالإضافة لأنواع أُخرى من الأدوية التي تستخدم في علاج و دواء الالتهابات العصبية ، وتسكن من ألم الأسنان ، وتُحفِّز منى نمو الشعر وتعمل على تقويته، ومن النصائح التي تساعدك على اختيار الهليون الطازج عند شرائه ، أهمية وفائدة النظر لرأس أو زهرة الهليون ففي حال كانت متماسكة و جامدة يعتبر الهليون حينها طازجاً ، أمّا في حال كانت رأسه مائلة للصفرة و توحي بالذبول دلّ ذلك على أن الهليون هنا قديم ولا ينصح بشرائه.
قومي بغسل القاعدة بالماء لإزالة جميع الأوساخ والأتربة. ينقع الخرشوف بعد ذلك في وعاء مناسب الحجم يحتوي على كمية مناسبة من الماء وعصير الليمون للحفاظ على لون الخرشوف وعدم تحوله إلى اللون البني الداكن. ثم يتم ملء قدر آخر مناسب الحجم بالماء ويوضع على نار متوسطة الحرارة. يضاف للقدر حوالي نصف كوب من عصير الليمون، ويترك الماء على النار حتى الغليان. ضعي لب الخرشوف بعد تصفيته من ماء النقع داخل الماء المغلي على النار لمدة 5 دقائق تقريبًا في حالة شراء الخرشوف الصغير. أما إذا كان حجم الخرشوف كبير، فيمكن وضع الخرشوف في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. ثم قومي بإخراج ثمار الخرشوف من الماء المغلي ويوضع في ماء مثلج على الفور، ويترك لمدة 15 دقيقة. أخرجي ثمار الخرشوف بعد ذلك من الماء، ثم يوضع الخرشوف على منشفة قطنية نظيفة، حتى يجف تمامًا من الماء من جميع الجهات. يجب إزالة الجزء الداخلي للقاعدة بالملعقة، وهي الشعيرات البيضاء الغير صالحة للأكل. بعد تجفيف الخرشوف جيدًا قومي بوضع ثمار الخرشوف داخل أكياس حفظ الأطعمة. عليك التأكد من إخراج الهواء من الأكياس وغلق الكيس بإحكام. ثم يتم حفظ الخرشوف في الثلاجة لعدة أشهر.